Encacahuatado

Ingredientes

1/2 kg lomo de cerdo

20 gr sal

3 dientes de ajo

1 pieza cebolla

2 chiles guajillos

1 chile chipotle

300 g de jitomate

8 pimientas

5 pimientas gordas

2 clavos de olor

3 dientes de ajo

375 gr cacahuate

5 gr canela en vara

625 ml caldo de pollo ( o caldo de la carne de lomo)

100 ml de aceite

Elaboración

1.       Se corta el lomo de cerdo en trozos y se pone en cocción con dos litro de agua, 3 dientes de ajo, dos cucharaditas de sal, un cuarto de cebolla alrededor de media hora

2.       Se ponen a hervir los chiles hasta que estén suavizados, se licuan y se cuelan para obtener una salsa tersa

3.       Se tuestan los cacahuate, se asan los jitomates, se asa la canela una vez listo se licuan con pimienta un pedazo de cebolla 3 dientes de ajo, los clavos de olor.

4.       Se sofríe la carne unos segundos y se agrega la salsa tersa y lo licuado del cacahuate  se sazona con sal  y se deja hervir por 20 minutos a que espese un poco